ハンニバル・レクター資料室とは

怪物と呼ばれた医学博士ハンニバル・レクターについて、生い立ち、嗜好、関係者などをトマス・ハリスの原作小説を基にまとめた資料室です

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牡蠣

フランスの牡蠣養殖法

ハンニバルが好むフランス産のブロン牡蠣ジロンド産の緑牡蠣は、日本で食べることのできる牡蠣とは養殖方法がかなり異なっています。
日本の養殖方法は筏垂下法と呼ばれる方法で、海に浮かべた筏から牡蠣を吊り下げる方法である。フランスでもこの方法で養殖している場所もあるが、決定的な違いがあります。
フランスでの主な養殖方法は地まき法と網式で、潮の満ち引きにより必ず完全に海水から露出するということです。
日本の場合はこのような事はせず、一生海の中です。

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エカイエ

エカイエとはフランスで牡蠣殻を開ける職業のことを指す。
日本と異なり、フランスでは殻のままの状態で牡蠣が流通するので、牡蠣剥きの職場はおもにレストランとなる。
フランスでは約1,200名ほどがこの職に携わっている。
レストランでの仕事となるために、ただ牡蠣を剥くだけではなく、皿に盛り付ける技術も必要とされる。

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